Haselnuss-Kaffee

Kaffee mal etwas cremiger mit eher weihnachtlichen Aromen.

Zutaten:
1 Glas Haselnussmilch
1-11/2 TL Instantkaffee
1 Tonkabohne
1 TL Agavendicksaft
1 TL Vanille-Paste
1 Pr. Lebkuchengewürz
1 Cranberry 
etwas Schlagsahne


Zubereitung:
Milch in einem Topf erhitzen. Tonkabohne, Kaffee, Agavendicksaft und Vanille dazu geben. Alles 10 Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Anschließend in ein Glas füllen. Mit Sahne besprühen. Cranberry auf die Sahnespitze geben und mit Lebkuchengewürz bestreuen.

Dazu einen leckeren selbst gebackenen Cookie.


Thüringer Allerlei: Blumenkohlsuppe

Leckere, wärmende Blumenkohlsuppe mit kleinen Speckwürfeln.

Zutaten:
Suppe
1 kleinen Blumenkohl
1 l Gemüsebrühe
50 g Alsan
2 leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l Soja-Milch
2 Eigelb-Ersatz (The Vegg)
1-2 EL Gartenkräuter (TK)
150 ml Brühe

Speck
1 Räuchertofu
1-2 EL Alsan
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer

Cookies - White Chocolate Hazelnut Cranberry

Leckere weiche Cookies mit Schokolade, Haselnüssen und Cranberries.

Zutaten:
Grundteig
280 g Mehl
250 g Alsan
100 g brauner Zucker
130 g Zucker
2 Ei-Ersatz (The Vegg)
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
1 EL Vanillezucker
1 TL Vanille-Paste

weitere Zutaten:
100 g Schokolade (weiß)
25 g Cranberries
100 g Haselnüsse

Je nach Geschmack und Vorlieben können andere Nüsse, getrocknete Früchte oder sonstige Leckereien in den Teig geknetet werden.

Thüringer Allerlei: Gurken-Bohnen-Salat

Den Salat gab es bei uns zum Bratklops. Geht schnell und ist lecker.

Zutaten:
1 Glas grüne Bohnen (Abtropfgewicht: 360 g)
1 Gurke (oder 2 Mini-Gurken)
1 kleine Zwiebel
1 EL Kräuteressig
2 EL neutrales Öl
2 TL Schmand (Soyananda Sauerrahm)
2 TL frischer Dill
Salz
Pfeffer
Zucker

Thüringer Allerlei: Bratklops mit brauner Soße

Ein weiteres Rezept aus der Thüringer Küche. Deftige Mahlzeit, welche zusammen mit Kartoffeln oder Nudeln zubereitet werden kann. Bei uns gab es dazu noch einen Thüringer Gurken-Bohnen-Salat und Dinkel-Vollkornnudeln vom Vortag. Das Rezept für den Salat erscheint in einem späteren Post.

Zutaten:
Klopse
300 ml Wasser
260 g Gluten
60 ml Öl
2 EL Sojasauce
2 EL Knoblauchgranulat
2 TL Salz
2 TL Senf
2 TL Paprika (edelsüß)
1/2 TL Kümmel
etwas Pfeffer
1 Zwiebel
1 EL Zitronensaft
1 Brötchen
1 Ei-Ersatz (The Vegg)
20 g Alsan zum Braten

Soße
etwas Alsan
1 Zwiebel
2 EL Semmelmehl
1/4 l Wasser (und etwas mehr zum nachgießen)
1-2 TL Brühpulver
Salz
Pfeffer
1-2 EL Sojasauce

Sauerkraut-Quiche

Da wir noch Sauerkraut von der Soljanka übrig hatten (500 g Napf), haben wir davon eine Sauerkraut-Quiche zubereitet. Mal was anders und sehr lecker.

Zutaten:
Mürbeteig (siehe meine Rezepte)
450 g Sauerkraut
1 Frischkäse Rahm
1 Frischkäse Kräuter
50 ml Wasser
1 Stück veganen Schinken (z.B. Vantastic Foods) oder 1 Räuchertofu
2-3 Scheiben Käse (z.B. Wilmersburger)
1 EL Alsan
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Pr. Muskat
Kräuter (z.B. TK-Gartenkräuter)
Salz
Pfeffer

Schoko-Kokos-Trunk

Ein leckerer warmer Schoko-Kokos-Trunk für kalte Tage.

Zutaten (für 2 Gläser):
1 Glas Reis-Kokos-Milch
1 Glas Haselnuss-Milch
1 Tonkabohne
1-2 TL Vanille-Extrakt
4 TL Kakaopulver
Sahne
etwas Kokosraspeln
etwas Kakaopulver

Thüringer Allerlei: Soljanka

Wie schon angekündigt hier das Rezept für eine Soljanka nach Thüringer Art.



Zutaten:
300 g Wurst (z.B. von Hobelz)
150 g gehackte Zwiebel
2 EL Öl
4 EL Paprikamark
4 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
2 Gewürzgurken
1-2 Paprika aus dem Glas
50 g rohes Sauerkraut
2-3 TL Zitronensaft
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 TL Zucker

Zum Servieren:
Zitronenscheiben
Sauerrahm (Soyananda)

Rezepte-Serie: Thüringer Allerlei

Letzte Woche hatte ich schon die Rezepte-Serie "Leckeres ut Neddersassen" eröffnet. Diese Woche werde ich dazu noch mit einer weiteren Serie starten: Thüringer Allerlei.
In dieser Rezepte-Serie werde ich nach und nach Rezepte der Thüringer Küche veröffentlichen. Sicherlich wird es einiges davon auch in anderen Bundesländern geben, jedoch sind es Rezepte, die in Thüringen sehr oft vorkommen oder zumindest früher typische Gerichte in thüringischen Küchen waren.

Zum Start geht es relativ einfach los: Soljanka

Soljanka stammt eigentlich aus der osteuropäischen Küche und wurde in Ostdeutschland oftmals als Vorsuppe serviert. Die Suppe hat einen säuerlich-scharfen Geschmack und ist gerade für kalte Tage im Winter eine wärmende Speise. Das Rezept für die Soljanka "Thüringer Art", findet Ihr in einem folgenden Post.


Apfelmus / Apfelkompott

Hier noch eine kleine "Mahlzeit" für die Arbeit bzw. zwischendurch. Apfelmus/-kompott ist schnell zubereitet und super lecker.
Wer mag kann nach dem Zubereiten noch weitere Früchte dazu geben und das Mus somit individuell verfeinern.

Die Äpfel dafür haben wir vom Markt geholt. Dort gibt es einen Stand mit Gemüse und Obst in Demeter-Qualität. Die Äpfel sind daher etwas kleiner und sehen aus wie vom Apfelbaum um die Ecke. Also nix gespritzt oder sonstig verfälscht.

Zutaten für eine ordentliche Portion:
5 kleine Äpfel
ca. 150 ml Wasser
1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
1-2 EL Agavendicksaft

Produkttest: Sonnentor - Tee Blütenmischung

Hier mal ein leckerer Tee: Blüten Mischung

Den Tee gibt es bei uns jetzt seit ein paar Tagen jeden Abend. Folgende Zutaten sind enthalten:
Apfelminze
Sonnenblumenblätter
Himbeerblätter
Ringelblumen
Sonnenblumenblüten
Dost
Kamille
Kornblumen
Rosenblüten
Fliederblüten

Den Tee gibt`s bei uns im Bio-Markt und sicherlich auch in guten Reform-Häusern. Der Tee hat außerdem Demeter-Qualität.

Da die enthaltenen Blätter und Blüten recht ergiebig sind, gießen wir diese auch ein zweites Mal auf. 
Wichtig: Tee niemals mit kochendem oder zu heißem Wasser aufgießen!

Der Tee schmeckt ähnlich wie eine Kräuter-Mischung, jedoch weniger "bitter" und "muffig" :) Schwierig zu beschreiben. Der Tee hat eine leichte minzige Note.
Wer mag kann sich auch einen Klecks Löwenzahnhonig oder Agavendicksaft unterrühren. 

Bei Amazon gibt`s den Tee für 3,99 € pro 40 g Beutel. Im Vergleich zu 0815-Tees sicher etwas teurer, aber es lohnt sich.

Raffaello

Heute gibt es noch zum Abschluss des Wochenendes eine kleine Leckerei: vegane Raffaello. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte für Raffaello (Nicht-Vegan). Leider fehlt bei allen Rezepten die runde Waffel, welche die leckere Creme umhüllt. Daher hatte ich es mir zum Ziel gemacht, wenn Raffaello, dann auch nur mit der Waffel. Leider sollte das ein größeres Problem werden. Welcher Teig wird für die Waffel benötigt? Wie bekommt man aus dem Teig runde Waffeln? Welche Zutaten benötigt man für die Füllung?
Vor ein paar Wochen machte ich Raffaello ohne Waffel, dadurch wusste ich in etwa, welche Zutaten ich für die Creme brauche. Blieb also nur noch das Waffelproblem. Nach einigen Recherchen habe ich dann einen Teig entdeckt, welcher eigentlich für sogenannte Zaubernüsse gemacht wird. Zaubernüsse sind kleine Waffeleier mit verschiedenen Cremefüllungen. Für Zaubernüsse bekommt man auch kleine Waffeleisen, mit denen es recht einfach ist die Waffeln zu backen. Doch wie bekommt man nun runde Waffeln hin? Dazu habe ich mir Cake-Pop-Formen aus Kunststoff bestellt. Ich dachte mir so könnte ich halbe Kugeln backen und diese am Ende zusammenführen. Doch auch das sollte sich als schwieriger erweisen als zunächst gedacht.

Mit viel Arbeit und klebrigen Fingern gelang es mir am Ende doch, kleine Raffaello herzustellen, auch wenn diese nicht so perfekt aussehen wie industriell hergestellte.

Zutaten:
Teig
200 g Mehl
125 g Alsan
50 g Zucker
1 Eiersatz (The Vegg)
1/2 TL Backpulver
1/2 EL Vanillezucker

Creme
1 EL Vanillezucker
50 g Alsan
150 g weiße Schokolade (z.B. Schakalode)
2 EL O-Saft
1-2 Tropfen Rum-Aroma
1-2 EL Mandelmilch
Kokosraspeln

geschälte Mandeln

PETA Fördermitgliedsausweis 2014

Gestern habe ich meinen Fördermitgliedsausweis von PETA für 2014 erhalten. Der Ausweis hat EC-Karten-Format, besteht jedoch aus beschichtetem Papier. Auf der Vorderseite sind 3 glückliche Schweine zu sehen, sowie die Fördermitgliedsnummer und der eigene Name (auf dem Bild ausgeschnitten). Auf der Rückseite können Telefonnummern notiert werden für: örtliche Polizei, Veterinäramt, Gesundheitsamt. Die Rufnummer von PETA ist schon eingetragen. Sollten man Zeuge von Tierquälerei werden, hat man alle wichtigen Nummern sofort parat. 
Ich halte den Ausweis für eine schöne Idee, so kann man Freunden und Familie einmal mehr zeigen, dass man sich für den Tierschutz engagiert. 

Leckeres ut Neddersassen: Mumme-Gulasch

Hier nun das erste Rezept der Rezepte-Serie "Leckeres ut Neddersassen". Wie schon erwähnt stammt das Rezept von Chefkoch.de und wurde von mir nur leicht angepasst. 

Zutaten:
ca. 300 g Soja-Würfel (Vantastic Foods z.B. bei alles-vegetarisch.de)
1 l Gemüsebrühe
250 ml Malz-Extrakt (Mumme)
1 Gemüsezwiebel
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 EL Tomatenmark
80 ml Weißweinessig
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
ggf. Speisestärke zum Binden

Als Beilage gab es bei uns Klöße.

Mumme ist eine Braunschweiger Spezialität und besteht nur aus Gerstenmalz und Wasser. Mumme wird in Bier oder Likör verwendet und eignet sich, wie ich jetzt auch erfahren durfte, auch sehr gut zum Kochen.
(http://www.chefkoch.de/rezepte/2273201362838790/Mumme-Gulasch-Braunschweiger-Art)

Rezepte-Serie: Leckeres ut Neddersassen

Da wir am Wochenende immer etwas aufwendiger kochen, uns aber ab und zu eine Idee fehlt, habe ich mir gedacht eine kleine Rezepte-Serie zu starten. In der Serie "Leckeres ut Neddersassen" werde ich typische regionale Rezepte aus Niedersachsen veröffentlichen. Das erste Rezept wird es schon heute geben, da wir jedoch momentan noch kochen, werde ich das Rezept erst im Laufe des Nachmittags posten. Heute gibt es "Mumme-Gulasch: Braunschweiger Art". Das Rezept habe ich auf Chefkoch.de gefunden und etwas angepasst (im Original mit Rinder-Gulasch).

Hier noch der Link dazu:
http://www.chefkoch.de/rezepte/2273201362838790/Mumme-Gulasch-Braunschweiger-Art.html

Alle Rezepte zur Serie findet Ihr dann auch im Menü auf der rechten Seite in einer eigenen Rubrik.


Fruchtkuchen

Der Kuchen ist sehr einfach, schnell fertig und schmeckt super fruchtig. Man kann den Kuchen mit allen möglichen Früchten machen die man im Haus hat. Wir haben den Kuchen bisher mit Ananas und Mandarine, sowie mit Pfirsichen gemacht.

Zutaten:
Teig
100 g Alsan
75 g Puderzucker
2 Eiersatz
2 EL Milch (Soja, Reis, Mandel)
100 g Mehl
50 g Stärke
1 Pck. Backpulver

Alternative (Teig)
zusätzlich 1 EL Kakao für einen dunklen Kuchen

Belag
1 gr. Dose Pfirsiche (820 g)
300-350 ml Saft (Abtropf-Saft)
1 Puddingpulver (Vanille od. Mandel)
2 EL Agavendicksaft
125 g Alsan

Soyananda Frischkäse

Der meiner Meinung nach Beste vegane Frischkäse ist Soyananda Frischkäse. Der Frischkäse wird von der schweizer Firma Soyana hergestellt. Den Käse gibt es in drei Geschmacksrichtungen: Rahmfrischkäse, Kräuter-Knoblauch und sonnengetrocknete Tomaten.

Die Käse haben eine gute Konsistenz und erinnern im Geschmack an herkömmlichen Frischkäse. Die Käse schmecken weder nach Soja, noch haben sie irgendwelche anderen Nebengeschmäcke, wie manche anderen veganen Alternativen. Die Käse haben eine angenehme Säure, wie man es von Frischkäse gewohnt ist. 

Alle drei Sorten schmecken lecker auf Brot oder können zum Verfeinern von Soßen verwendet werden.
Der Rahmkäse schmeckt sowohl in Kombination mit süßen, als auch mit herzhaften Brotaufstrichen besonders lecker. Man kann den Käse auch wunderbar zum Backen nehmen, zum Beispiel für Frischkäse-Muffins oder Käsekuchen.

Die Kräuter-Variante schmeckt meiner Meinung nach nicht anders als die nicht veganen Varianten von Exquisa, Bresso und Co. Der Käse ist ideal um Soßen abzuschmecken und diesen eine gewisse Cremigkeit zu geben. Aber auch als Aufstrich für Sandwiches oder pur auf frischem Brot, schmeckt der Käse echt klasse.

Die Tomaten-Variante ist nicht unbedingt unser Favorit, jedoch schmeckt auch dieser lecker und wird ab und zu gekauft.

Die Käse bekommt man in gut sortierten Bio-Märkten oder im Internet in den bekannten Vegan-Shops.
Ein Becher kostet etwa 2,50 bis 3 Euro (140 g) und ist damit ein ganzes Stück teurer als die nicht veganen Frischkäse. Aber der Käse ist jeden Cent wert.

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Landbau.

Für alle Zutaten und Nährwerte auf Weiterlesen klicken.

Spareribs

Die Idee zu dem Rezept habe ich vom Blog "Die Umsteiger" (siehe Top Blogs). Die Zubereitung habe ich jedoch etwas verändert.
Im Original werden die Soja-Steaks zweimal ausgewaschen, was mir zu viel Wasser- und Zutaten-Verschwendung ist. Außerdem habe ich die Marinade etwas angepasst. Das Rezept schmeckt aber auch im Original schon klasse. Deshalb habe ich die Spareribs schon gefühlte 1000 mal gemacht.

Zutaten (für 1 Blech):
Ribs:
6 Soja-Steaks
1-2 Schuss Sojasauce
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
Wasser

Marinade:
3 EL Tomatenmark
5 EL Ölivenöl
3 EL Löwenzahnhonig
3 EL Sherry
1 Schuss Sojasauce
2 Zehen Knoblauch, gepresst
1 Pr. Salz
1 TL Majoran
1 TL Paprika (edelsüß)
1 TL Tasmanischer Pfeffer
1 TL Pul Biber

Außerdem viel Öl.

Home


Und noch ein Filmtipp. Über die Feiertage war mal wieder etwas Zeit für den ein oder anderen Film.
In "Home" wird u.a. dargestellt, wie sich die Menschheit ihren eigenen Lebensgrundlagen beraubt. Es werden die Klüfte zwischen den reichen Industrienationen und dem Rest der Welt und die Folgen unserer Lebensweise dargestellt. 
Die Dokumentation punktet neben der "Story" mit eindrucksvollen Bildern aus 50 Ländern der Erde. 

Weitere Informationen auf Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Home_(Dokumentarfilm)

Allgemeine Informationen zum Film:
Laufzeit: ca. 93 Minuten
Format: DVD/Blu-ray
Preis: ca. 10 € bei Amazon
Altersfreigabe: FSK0
Regie: Yann Arthus-Bertrand

Paul Watson - Bekenntnisse eines Öko-Terroristen


Hier eine sehenswerte Dokumentation über Paul Watson und Sea Shepherd. Die Doku zeigt kompakt den Werdegang von Paul Watson und die Aktivitäten von Sea Shepherd. Auf witzige Weise werden dabei einige Anekdoten von Peter Brown, dem Filmemacher, über die Erlebnisse und Eigenschaften des Paul Watson zum Besten gegeben. Doch trotz der amüsanten Erzählweise, wird auch die brutale Realität auf unseren Weltmeeren gezeigt.
Es ist bemerkenswert, welche Risiken die Mitglieder von Sea Shepherd eingehen, um die Lebewesen unserer Meere zu schützen.

Wer sich weiter über Sea Shepherd informieren will oder deren Arbeit unterstützen möchte sollte hier vorbeischauen:
http://sea-shepherd.info

Hier noch ein paar allgemeine Daten zum Film:
Laufzeit: ca. 86 Minuten
Format: DVD/Blu-ray
           od. SD/HD-Download im PS-Store 
Preis: bei Amazon ca. 10 € (PS-Store Leihen: ca.3-4 €)
Altersfreigabe: 12 Jahre
Erscheinungsjahr: 2011

Krapfen

Neujahr gab es bei uns Krapfen. Ich wusste vorher gar nicht, dass es in vielen Regionen Deutschlands Tradition ist die Krapfen zu Silvester zu essen. Auf die Idee sind wir gekommen, als uns bei einer Runde mit unserem Hund durchs Dorf, dieser leckere Geruch von frisch gebackenen Krapfen in die Nase stieg. Da am Silvestertag keine Zeit zum Backen übrig war, wurden die Krapfen also erst Neujahr gebacken.
Hier nun das Rezept:

Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
225 ml Sojamilch (ungesüßt)
100 g Alsan
1 EL Vanillezucker (selbstgemacht, od. 1 Pck. gekauften)
30 g Zucker
1 TL Salz
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
200 g Marmelade
Zucker zum Wenden
Frittierfett/Öl