Heringssalat

Bei uns gab es zu Silvester eine Art Heringssalat, natürlich vegan. Der Salat enthält weder Tofu noch andere Fleisch- bzw. Fischalternativen und ist damit auch sojafrei.

Zutaten:
2 Äpfel
2 Rote Bete (vorgekocht)
2 Zwiebeln
5 Kartoffeln
100 ml Mayo
1 Hand Cashewkerne (od. Walnüsse)
2 EL getrockneter Algensalat
1 EL Dill
Salz
etwas Gurkenwasser
Zubereitung:
Kartoffeln  schälen, in Würfel schneiden und weich kochen. Äpfel, Rote Bete und Zwiebeln jeweils schälen und in Würfel schneiden. Der Algensalat wird in etwas Wasser ca. 5-10 Minuten gekocht und anschließend abgetropft/ausgedrückt. Cashewkerne oder Walnüsse grob hacken. 
Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren und abschmecken.


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